OOOH ll risotto viola!
Eh vah beh.. ho un po’ barato. Ormai lo stupore nel vedere il risotto di questo colorino inconsueto non ce l’abbiam più; fare questo piatto a base di verza viola (vi stupirò con slanci di cultura….Brassica oleracea var.capitata rubra) è cosa ormai frequente … resta il fatto che a noi piace un sacco e che per me è sempre un divertimento, un grande divertimento… come giocare coi colori… come sfoderare l’attacco d’arte (senza colla vinilica, giuro!)
Ingredienti per 3 persone
mezzo cavolo verza (fatemelo ripetere che fa parecchio colta: Brassica oleracea var.capitata rubra)
mezzo porro
240 g di riso
600 ml + 1 bicchiere di acqua (o brodo vegetale leggerissimo)
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano reggiano
Scaldare non troppo olio in una pentola a pressione, unire mezzo porro tagliato a rondelline sottile e lasciar un po’ insaporire; aggiungere mezzo cavolo verza tagliato a striscioline sottili, far cuocere per 2/3 minuti, girando per non far attaccare alla pentola; aggiungere sale, pepe, un bicchiere d’acqua calda, chiudere la pentola a pressione e lasciar cuocere per 5 minuti dall’inizio del sibilo.
Con tutte le accortezze che una pentola a pressione richiede, aprire la pentola, frullare il cavolo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata;
togliere metà della crema dalla pentola e tenere da parte;
aggiungere al composto rimasto nella pentola 240 g di riso, far leggermente tostare a fuoco medio/alto per un minutino, abbassare il fuoco, aggiungere 600 ml di acqua calda (bollente) o brodo vegetale (moooolto leggero… sembrerà una stupidaggine… ma… il brodo troppo verduroso comprometterebbe il bel colore del risotto… e garantisco che non se ne perde in sapore) chiudere la pentola e far cuocere per 8 minuti dall’inizio del sibilo.
Una volta raggiunti gli otto minuti, spegnere il fuoco, e sempre con le solite accortezze di prima, aprire la pentola e impiattare aggiungendo la crema di verza messa da parte in precenza e una spolverata di parmigiano!!!
